- Los italianos usan dos tipos de arroz, el tradicional Carnaroli o el Arborio. Si no tenemos ninguno de estos dos podríamos usar tranquilamente un Doble Carolina. Cualquiera de estos granos tienen la ventaja que al cocinarlos largan mucho almidón y también absorben gran cantidad de los líquidos.
- Antes comenzar a cocinar nuestro risotto recomiendo preparar todos los ingredientes que serán agregados, debidamente lavados y cortados en cuadrados pequeños (2mm x 2mm) de todos los vegetales (cebolla, pimientos verdes o morrones, ajo, etc)
- Es importante el caldo, tiene que estar preparado, caliente y en estado de ebullición (el mismo lo podemos saborizar con un caldo, con verduras, pollo, carne, pescado, con lo que tengamos en ese momento) Si no estuviese caliente en el momento de agregarlo a la preparación bajaría la temperatura de la cocción.
- Nunca dejaremos de revolver la preparación, para esto lo haremos con una cuchara de madera. Mientras dure la cocción siempre estaremos revolviendo, esto logrará que el grano de arroz desprenda el almidón quedando cremoso.
- El sabor secreto de un buen risotto se lo da el vino blanco, no te preocupes de cocinar con vino, ya que el alcohol se evaporará, dándole un sabor especial a tus comidas.
- Si el queso parmesano es muy fuerte, no deberíamos agregar mucha cantidad de sal, ya que nos puede quedar un poco salado. Es preferible agregar sal, si nos queda salado es más difícil de solucionarlo.
- El arroz nunca debería estar nadando en caldo, este solo se lo iremos agregando en forma constantes a medida que la preparación nos los requiera (termino medio)
- La manteca para agregar al final de la preparación tiene que estar bien fría.
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