Ñoquis de Papa del 29: un clásico que le gusta a todos…

Muchas veces he escuchado decir, que es muy difícil hacer ñoquis, que les salen muy duros o en el peor de los casos que se les desarman cuando los cocinan...  

Dentro del universo variado de tipos de ñoquis, empezaremos con los clásicos Ñoquis de Papa. Estos les gustan a grandes, a chicos y por lo general no tienen detractores.  

Acá en Dale de Comer al Loro les explicare mi forma de prepararlos. Espero que les sea útil y que los ayude a experimentar, solo deberán tener en cuenta algunas consideraciones a seguir. Los ingredientes que vamos a necesitar para 4 porciones son:

• Papas:  1kg  (traten de que sean de tamaño similar)
• Harina:  300grs (tipo 000 ó 0000)
• Almidón de Maíz: 2 cucharas (tipo Maizena) 
• Huevos: 2
• Queso Parmesano: 2 cucharas
• Sal, Pimienta y Nuez moscada: a gusto 

Vamos a la preparación,  la forma de cocinar las papas pueden influir mucho en el resultado de nuestros ñoquis, yo recomiendo cocinarlas con cascara, de esta forma evitaremos que la papa adquiera demasiado liquido y tengamos que agregarle mayor cantidad de harina, haciendo nuestros ñoquis mas pesado y duros.

Así que lavaremos muy bien las papas y las pondremos cocinar en una cacerola con agua fría  hasta que las mismas estén tiernas. -¿Cómo nos damos cuenta que las papas están listas? Cuando al pincharlas con un cuchillo el mismo entra fácil y sin resistencia; otra forma es levantar el cuchillo, si estuviesen listas se caerían sin están crudas podríamos levantarlas.

Pasaremos a otro recipiente con agua fría, para bajar la temperatura de la papa y poder pelarlas. Tengan cuidado en está tarea, las papas estarán muy calientes, se podría usar un pelapapas, sacarle la cascara con un paño, etc. Además limpiaremos cualquier impureza que pueda tener la papa.

Una vez peladas, las colocaremos en un recipiente, agregaremos manteca, el queso parmesano, pimienta y un toque de nuez moscada y pisaremos con un prensapapa, hasta obtener un puré. Ojo! No deberán dejar enfriar mucho la papa, ya que si lo hiciesen sería mucho más difícil la tarea de pisado.

Agregaremos los huevos y revolveremos hasta integrarlo con el resto de la preparación. Luego iremos incorporando la harina y el almidón de maíz (tipo Maizena, he iremos mezclando hasta incorporarla.

Se preguntaran: ¿Porqué no pusimos sal? Lo ideal cuando preparamos pastas es no incorporar sal al la preparación, y agregarla sí al agua en la que los cocinaremos.

Ayudarse para la mezcla de una cuchara, para luego volcarla sobre la mesa o mesada y trabajar con ambas manos logrando un bollo de masa liso, espolvorear con harina y reservar.

Luego pondremos harina en la mesa de trabajo y pequeñas porciones, las cuales haremos rodar hasta formar una tira de masa de mas o menos 1cm x 1cm  de diámetro aproximadamente.

Los cortaremos con un cuchillo limpio en medidas de 1cm ½ ó 2cm, según como nos gusten. También podríamos hacerle forma de rulo con un tenedor o simplemente dejarlos cuadrados o rectangulares. Por otro lado tomaremos una bandeja grande, la cubriremos con un lienzo con harina. Esto nos servirá para colocar los ñoquis una vez cortados.

Calentaremos una cacerola con abundante agua, cuando haya roto el punto de ebullición agregaremos un puñado de sal gruesa, sino tienen usen fina. Luego incorporaremos los ñoquis y dejaremos cocinar algunos minutos. Nos daremos que están listos cuando hayan subido a la superficie.

En ese momento sacar del fuego, agregar un poco de agua fría, (esto ayudará a cortar la cocción), colarlos y servir.

Son ideales para acompañarlos con salsa de Tomate pero los pueden comer con cualquier salsa, usen la imaginación y a disfrutarlos…

Pastas: Estirando la masa sin morir en el intento…

En “Dale de Comer al Loro” ya aprendimos a hacer nuestra masa base, ahora debiéramos empezar a trabajar con esa masa en el estiramiento.

Esta tarea la podemos hacer totalmente manual, utilizando un palo de amasar o cualquier instrumento circular que nos sirva para esta tarea, (como por ejemplo una botella de vino, etc.); o también la podemos hacer  de forma semi-manual con la ayuda de alguna máquina para trabajar pastas, (en la época de nuestras madres y abuelas, la famosa Pastalinda o similar).

• Si no contáramos con una máquina de este tipo tendremos que ir por el estiramiento manual, tomaremos el bollo que habíamos dejado reposar, cortaremos trozos de masa de aproximadamente 100 o 150 gr. Trabajaremos con las manos, formando bollos más pequeños, al cual aplanaremos con la ayuda de las palmas de nuestras manos. 
• Luego tomaremos el palo y comenzaremos a estirar del centro del bollo hacia arriba, y hacia abajo, varias veces.  Paso siguiente pondremos un poco de harina en la mesa y rotaremos el bollo 90 grados y repetiremos la operación desde el centro hacia arriaba y desde el centro hacia abajo varias veces y volveremos a rotar.
• Cada vez notaremos que nuestra masa ira estirándose y se nos transformara en un circulo interesante (60 o 70 cm aprox.).  El grosor de la masa dependerá de las pastas que vamos a preparar, pero una masa de 1 o 2 mm es la medida ideal para cualquiera de ellas.
• Si tuviésemos la máquina la operatoria es igual, lo único que cambiaria es que en vez de estirar con el palo de amasar lo haríamos con ella, cambiando el grado de apertura de los rodillos desde un numero 10 a un 5 o 4 aproximadamente.

Suerte y después me cuentan como les resulto el primer estirado de masa. -Si algo estoy seguro que realizando esta tarea se van a relajar y van a poder sacarse todas las tensiones de la semana.  A probar….

Pastas: ¿Como preparar la masa base?

Bueno para preparar nuestras primeras pastas, vamos a necesitar los siguientes ingredientes:

Huevo:  5 (es importante que estos sean frescos y estén a temperatura ambiente)

Harina:  500 gr. (usaremos una harina común tipo 0000 o tipo 000)

Aceite de Oliva: 2 cucharas soperas

Agua fría: 2 cucharas soperas, solo si la masa lo necesitara.

Ya tenemos los ingredientes, ahora algunos consejos, si tuviésemos una mesa de madera es ideal para preparar nuestra masa, además por una cuestión de seguridad los huevos lo romperemos en un recipiente para descartar que alguno de ello no estuviese en buen estado. Ahora a la preparación:

• Formaremos una corona de harina de aproximadamente unos 40 o 50 cm de diámetro.
• Iremos agregando cada uno de los huevos en el centro de la corona y el aceite de oliva.
• Empezaremos a mezclar con nuestros dedos, desde el centro hacia fuera, integrando los huevos, aceite y la harina. Trabajando con las dos manos hasta lograr una masa (ni muy seca, ni muy pegajosa).  Acá observaremos si la masa necesitara la incorporación de agua o no.
• En este punto amasaremos la masa e iremos incorporando harina, hasta que el bollo no se pegue en la mesa. (Es recomendable amasar de abajo hacia arriba y luego dar vuelta el bollo 90 grados y repetir la operación).
• Cuando tengamos un bollo liso y que no se pegue en la mesa, cubriremos el mismo con un paño limpio, lo pondremos en un recipiente, taparemos con un papel films y dejaremos reposar en la heladera por 30 minutos)
• Luego volveremos a trabajar la masa de la misma manera que lo hicimos antes, amasando en una dirección, rotando el bollo y amasando nuevamente.

Ya tenemos nuestra masa lista para el próximo paso que consiste en el estiramiento de la misma, Ya lo veremos en la próxima entrada. Felicitaciones…!!!!

Incursionando en el mundo de las pastas: La receta de la Abuela

Siempre se me vienen a la memoria los recuerdos de mis abuelas haciendo pastas caseras, amasando fideos o haciendo centenares de ravioles. Ya que por costumbre los Domingos era el punto de reunión de las familias, de grandes mesas, tíos cercanos y lejanos, varios primos compañeros de travesuras y el disfrute de ricas comidas.

En “DALE DE COMER AL LORO” voy a tratar de transmitirles la receta de masa base que me enseño mi abuela y que la verdad me ha permitido incursionar en el mundo de las pastas, combinarlas de distintas formas, hacer pastas rellenas y sobre todo el disfrutar con mis seres queridos.

Los ingredientes son simples y los podemos encontrar fácilmente en nuestras casas, como ser huevos, harina y aceite.