Torta de limón: una forma rápida y simple para empezar a prepar algo dulce…

Ahora que estamos en otoño y comienzan los días más frescos, nos da ganas de tener algo dulce para acompañar las tardes. En Dale de Comer al Loro les voy a enseñar una forma simple de hacer una torta de limón que les permitirá quedar muy bien.

Es una torta muy económica y no necesitarán muchos ingredientes:

Huevos:  1 grande (a temperatura ambiente)

Crema de leche:  1 taza de té (equivalente a un pote de 200gr)

Azúcar blanca: 1 taza de té (200gr)

Harina leudante: 2 tazas de té (400gr)

Ralladura de limón: 1 limón

Jugo de limón: ½ limón

Polvo para hornear: 1 cuchara chica de café

Primero en un recipiente  agregaremos el huevo y el azúcar y batiremos hasta que la preparación se vuelva de un color claro.

En ese momento incorporaremos, la crema de leche y volveremos a batir por el términos de unos minutos.

Luego incorporaremos el jugo y la ralladura del limón continuaremos batiendo por unos minutos más.

Paso siguiente incorporaremos el polvo de hornear y la harina previamente tamizada en forma de lluvia mientras no dejamos en ningún momento de batir. Lo haremos hasta que la preparación se encuentre totalmente integrada y la harina haya sido absorbida en su totalidad.

Tomaremos un molde de torta que dispongamos (tipo budín, rosca o rectangunlar) y le pasaremos manteca y después  un poco de harina. Luego daremos vuelta el molde y retiraremos el excedente de harina.

Una vez que hayamos terminado con el batido agregaremos nuestra preparación y llevaremos a un horno de 180grados por 50 minutos aproximadamente.

Como nos damos cuenta si nuestra torta está lista, si al introducirle un cuchillo, este sale limpio. Si así ocurriera esta lista. Sacarla del horno y dejar reposar hasta que este fría.

Desmoldar una vez que este fría, si lo hicieran caliente corren el riesgo de que se les rompa. No se apuren, si esperan un tiempo el resultado será optimo.

Algunos secretitos que quizás puedan experimentar, cuando la sacan el horno y esta caliente pueden agregarle el jugo de medio limón, esto les dará una preparación más húmeda.

También podrían preparar un glasé de limón, que se hace mezclando azúcar impalpable con el jugo de medio limón y un poco de agua, quedando una preparación no muy liquida y untarlo sobre la torta. Experimenten…

Está preparación es básica y puede servir con otros ingredientes, mas adelante veremos como podemos ir cambiándola, hasta la próxima…!!!

Salteado de lomo: Una forma simple para usar nuestro wok…

Para comenzar a realizar nuestros primeros salteados, En Dale de Comer al Loro he elegido uno que es muy sencillo de realizar. Estoy hablando del famoso Salteado de Lomo, todo un clásico en la cocina china.

Para 4 personas algunos de los ingredientes que vamos a necesitar son :

Lomo de Carne de Ternera:   400gr

Cebolla Blanca:       1 grande o 2 medianas

Pimiento verde:        1

Pimiento Morron:     1

Zapallito italiano:     1

Zanahoria:                1

Ajo:                            1 diente

Brotes de soja:        un puñado

Aceite de sésamo:  1 cuchara sopera

Salsa de soja/soya: 2 cucharas soperas, (a gusto del consumidor)

Almendras fileteadas: opcional y a gusto del consumidor  

Primero que nada limpiaremos toda nuestra verdura y la cortaremos en tiras finas y largas, (tipo corte juliana, que consiste en tiras de de 2mm por 6 o 7 cm) y reservaremos.

Después tomaremos la carne, desgrasaremos con un cuchillo y cortaremos en trozos de 1cm ½ por 4 cm. En este momento podríamos condimentar la carne con pimienta negra, tomillo, romero, (a gusto de ustedes) y reservaremos. Lo que si nunca SAL, ya que esto haría que nuestra carne perdiera los jugos.

Pondremos el wok a un fuego fuerte, e incorporaremos el aceite de sésamo o el que tengamos, cuando haya alcanzado temperatura y teniendo cuidado de no quemar el aceite, agregaremos la carne y con una cuchara de madera revolveremos hasta que la misma este levemente dorada. Retiraremos la carne y reservaremos.

En el mismo wok, repondremos un poco de aceite y agregaremos la verdura, empezaremos con la cebolla y e ajo, luego el pimiento y el morrón rojo, después la zanahoria y el zapallito italiano. Mezclar constantemente para asegurar una pareja cocción de todos los ingredientes.

Cuando los vegetales hayan sido cocinados durante unos minutos (recuerden que en este tipo de plato los mismos  deberían quedan mas bien duros y crujientes) volveremos a incorporar la carne y mezclaremos. También incorporaremos los brotes de soja.

Apagaremos nuestro fuego, incorporaremos la salsa de soja y las almendras y dejaremos reposar por dos minutos la preparación para que se concentren los sabores.

Podemos servirlo así solo sin acompañamiento, o con arroz blanco esto es según sus gustos y preferencias. Espero que les haya resultado interesante esta forma de cocinar, ahora solo tienen que animarse y experimentar!

Con aire oriental: Introduciendonos en la Cocina al wok...

En los últimos años se ha popularizado la cocina al wok. -¿Qué tenemos que tener en cuenta para incursionar en este tipo de cocción? En Dale de Comer al Loro voy a darles algunos consejos para sacarle provecho al wok.

Ante todo debemos contar con un wok, este es el utensillo ideal para preparar nuestros salteados, vegetales a vapor, preparar frituras, etc. Hay de varios tipos, de acero, de cobre, con superficie antiadherente, etc. elijan ustedes el que mas les convenga.

A diferencia de una sartén tradicional, acá cocinaremos a fuego muy alto y con poca cantidad de aceite, cuando el mismo haya alcanzado ls temperatura ideal, nuestras cocciones serán muchos mas rápidas, nutritivas y sanas.

Además es apropiado usar una amplia variedad de vegetales, los cuales deberían estar cortados de un tamaño similar (finas tiras de 2mm ancho por 6cm de largo). También podríamos usar trozos de carne vacuna, pollo, cerdo, etc. Este trabajo lo deberíamos hacer antes de comenzar a cocinar.

Es ideal usar aceite de sésamo o similar, también podríamos usar aceite de oliva. Recuerden que deberíamos usar poca cantidad y los tiempos de cocción son menores. Por ej.: Si cocinamos vegetales hay que servirlos al dente, mas bien duros y crujientes.

Una vez alcanzado el punto de cocción, dejaremos reposar la preparación y en ese momento podríamos agregar algún tipo de salsa (como soja o similar). Y listo para servirlas y disfrutar…

Si ustedes siguen estos consejos, seguramente podrán sacarle mas provecho a su wok, en la próxima entrada haremos alguna receta para que pongan en práctica estos puntos. 

Ñoquis de Papa del 29: un clásico que le gusta a todos…

Muchas veces he escuchado decir, que es muy difícil hacer ñoquis, que les salen muy duros o en el peor de los casos que se les desarman cuando los cocinan...  

Dentro del universo variado de tipos de ñoquis, empezaremos con los clásicos Ñoquis de Papa. Estos les gustan a grandes, a chicos y por lo general no tienen detractores.  

Acá en Dale de Comer al Loro les explicare mi forma de prepararlos. Espero que les sea útil y que los ayude a experimentar, solo deberán tener en cuenta algunas consideraciones a seguir. Los ingredientes que vamos a necesitar para 4 porciones son:

• Papas:  1kg  (traten de que sean de tamaño similar)
• Harina:  300grs (tipo 000 ó 0000)
• Almidón de Maíz: 2 cucharas (tipo Maizena) 
• Huevos: 2
• Queso Parmesano: 2 cucharas
• Sal, Pimienta y Nuez moscada: a gusto 

Vamos a la preparación,  la forma de cocinar las papas pueden influir mucho en el resultado de nuestros ñoquis, yo recomiendo cocinarlas con cascara, de esta forma evitaremos que la papa adquiera demasiado liquido y tengamos que agregarle mayor cantidad de harina, haciendo nuestros ñoquis mas pesado y duros.

Así que lavaremos muy bien las papas y las pondremos cocinar en una cacerola con agua fría  hasta que las mismas estén tiernas. -¿Cómo nos damos cuenta que las papas están listas? Cuando al pincharlas con un cuchillo el mismo entra fácil y sin resistencia; otra forma es levantar el cuchillo, si estuviesen listas se caerían sin están crudas podríamos levantarlas.

Pasaremos a otro recipiente con agua fría, para bajar la temperatura de la papa y poder pelarlas. Tengan cuidado en está tarea, las papas estarán muy calientes, se podría usar un pelapapas, sacarle la cascara con un paño, etc. Además limpiaremos cualquier impureza que pueda tener la papa.

Una vez peladas, las colocaremos en un recipiente, agregaremos manteca, el queso parmesano, pimienta y un toque de nuez moscada y pisaremos con un prensapapa, hasta obtener un puré. Ojo! No deberán dejar enfriar mucho la papa, ya que si lo hiciesen sería mucho más difícil la tarea de pisado.

Agregaremos los huevos y revolveremos hasta integrarlo con el resto de la preparación. Luego iremos incorporando la harina y el almidón de maíz (tipo Maizena, he iremos mezclando hasta incorporarla.

Se preguntaran: ¿Porqué no pusimos sal? Lo ideal cuando preparamos pastas es no incorporar sal al la preparación, y agregarla sí al agua en la que los cocinaremos.

Ayudarse para la mezcla de una cuchara, para luego volcarla sobre la mesa o mesada y trabajar con ambas manos logrando un bollo de masa liso, espolvorear con harina y reservar.

Luego pondremos harina en la mesa de trabajo y pequeñas porciones, las cuales haremos rodar hasta formar una tira de masa de mas o menos 1cm x 1cm  de diámetro aproximadamente.

Los cortaremos con un cuchillo limpio en medidas de 1cm ½ ó 2cm, según como nos gusten. También podríamos hacerle forma de rulo con un tenedor o simplemente dejarlos cuadrados o rectangulares. Por otro lado tomaremos una bandeja grande, la cubriremos con un lienzo con harina. Esto nos servirá para colocar los ñoquis una vez cortados.

Calentaremos una cacerola con abundante agua, cuando haya roto el punto de ebullición agregaremos un puñado de sal gruesa, sino tienen usen fina. Luego incorporaremos los ñoquis y dejaremos cocinar algunos minutos. Nos daremos que están listos cuando hayan subido a la superficie.

En ese momento sacar del fuego, agregar un poco de agua fría, (esto ayudará a cortar la cocción), colarlos y servir.

Son ideales para acompañarlos con salsa de Tomate pero los pueden comer con cualquier salsa, usen la imaginación y a disfrutarlos…

Focaccia: el pan saborizado italiano por excelencia…

Hay diferentes tipos de panes, hoy en Dale de Comer al Loro vamos a preparar la focaccia, ideal para acompañar pastas o como entrada acompañado de un buen aceite de oliva.

Es un pan muy simple y rápido de preparar, para lo que vamos a necesitar:

• Agua: 250 ml
• Harina: 500 gr
• Levadura fresca: 25gr.
• Aceite de Oliva: 5 cucharas soperas o medio pocillo
• Sal: 15gr.
• Azúcar: 2 cucharas de te
• Vino Blanco:1/2 copa

Adicionales

• Cebolla blanca: ½
• Morrón rojo: ½
• Queso parmesano: 50 gr.
• Romero, oregano, tomillo: a gusto

1. Para preparar nuestra focaccia empezaremos colocando la levadura en un bol, con el azúcar y agregaremos un poco del agua a temperatura tibia, (ojo que no debería estar muy caliente porque arruinaríamos la levadura), mezclaríamos hasta disolverla totalmente. Luego la taparíamos y dejaríamos que leude hasta formarse una espuma.
2. Por otro lado en otro bol vamos a incorporar la harina en forma de corona y agregaremos el agua tibia restante, con la sal disuelta, y el vino blanco
3. Mezclaremos muy bien los ingredientes , hasta formar una masa no muy dura, la cual la amasaremos aproximadamente durante varios minutos. Pasado ese tiempo formaremos un bollo , lo cubriremos con un lienzo y lo dejaremos leudar en un lugar cálido, evitando ambientes fríos o corrientes de aire.
4. Una vez que observemos que nuestra preparación ha leudado duplicando en tamaño, dejaremos reservar.
5. Por otro lado prepararemos los ingredientes que incorporaremos a nuestra focaccia para saborizarla, esto es a gusto del consumidor, solo podríamos agregarle sal, romero, tomillo, cebolla, ajo, etc.  A la nuestra vamos a dorar una cebolla chica y medio morrón, lo cual lo reservaremos.
6. Vamos a tomar la masa y la vamos a extender en una asadera previamente aceitada hasta que hayamos cubierto toda la superficie, presionando con nuestros dedos sobre la misma, agregando un poco de aceite de oliva.
7. Luego incorporaremos la cebolla, el morrón, el queso parmesano, aceitunas negras y romero y sal gruesa o entrefina. Y presionaremos nuevamente la masa con nuestros dedos.
8. Volveremos a tapar y dejaremos que leude nuevamente (½ hs. aproximadamente), cuando haya crecido en volumen esta lista para ser metida a un horno previamente calentado a una temperatura media.
9. Rociar con sal nuevamente y cocinar durante 15 o 20 minutos aproximadamente o hasta que la focaccia este dorada. Para darle humedad al horno se puede incorporar una lata, (tipo conservas) con agua en el mismo.
10. Una vez dorada y rociar con aceite de oliva y dejar enfriar.

Ya se puede disfrutar con un rico aceite o con una buenas pastas. Hasta la próxima.

Más que una simple Salsa de Tomate…

-¿Quien no tiene en su memoria la famosa salsa de la abuela? Esa que se caracterizaba por su aroma especial, su color rojo intenso y la dedicación de quien la preparaba. Además recuerdo que estaba varias horas al fuego y que perfectamente acompañaba a las pastas de los domingos.

Hacer una salsa de tomate es muy simple y la verdad que pueden hacer la diferencia o arruinarnos cualquier pasta que lleguemos a prepar.

En Dale de Comer al Loro, veremos distintas alternativas de salsas simples que ayudarn a que nos podamos lucir en nuestras preparaciones. Inicialmente empezaremos con una Salsa de Tomate base, que nos podrá servir como complemento de otros platos. 

Para prepararla vamos a necesitar:

Cebolla blanca: 1

Ajo: 1 diente chico

Morron rojo: ½ (opcional)

Tomates: 1 kg (tipo peritas o similar)

Aceite de Oliva: 1 cuchara

Azucar: 1 cuchara

Pure de Tomates: 1 caja/lata (500gr)

Vino blanco: ½ copa

• Cortaremos la cebolla blancam morrón rojo y el ajo en pequeños cubos de 2mm x 2mm, y reservaremos.
• Calentaremos agua en un recipiente a punto de ebullición, cuando la misma este lista retiraremos del fuego y sumergiremos los tomates 2 minutos y sacaremos. El cual será sumergiod en otro recipiente con agua fría y procederemos a sacar la piel del tomate.
• Cuando hayamos tenido todos los tomates sin su piel los cortaremos en cubos de ½ cm x ½ cm y recervaremos.
• Pondremos una cacerola al fuego y agregaremos el aceite de oliva, cuando haya alcanzado temperatura doraremos la cebolla y el ajo. Podríamos agregar sal y pimienta y una hoja de laurel, aromatizaria la preparación.
• Paso seguido agregaremos el morron y dejaremos dorar unos minutos, cuidando que no se nos queme la cebollas, nos daremos que estan listas cuando las mismas adquieran un color dorado y se transparenten.
• Luego agregaremos los tomates cubeteados y el azucar y dejaremos cocinar unos minutos a fuego fuerte hasta que rompa hervor. En ese momento bajaremos el fuego y agregaremos el vino blanco y el pure de tomates.
• Dejaremos cocinar a fuego lento, revolviendo de vez en cuando por el termino de 30 minutos aproximadamente. Cuanto más tiempo lo tengamos al fuego más se concentrara la preparación. (Si se reduce mucho deberemos ir agregando caldo o agua caliente)

A esta preparación podriamos hacerles varias variantes, agregar cebollas de verdeo, albahaca, puerros, zanahoria, ya vermos a medida que avancemos como facilmente vamos cambiando nuestras salsas.

A disfrutar de la salsa y cuidado con las manchas….

Tagliatelle: Cintas finas o anchas, una pasta para quedar bien…

Ya no hay excusas, hicimos la masa base, logramos estirarla, sólo queda decidir con que tipo de pasta la utilizaremos. Recuerden que la masa base que aprendimos nos puede servir para tagliatelles, fettuccines, spaghetti, linguini, fusilli, pappardelle, raviones, panzotis, sorrentinos, lasagna, etc.

Hoy en Dale de Comer al Loro  empezaremos con unos TAGLIATELLE, las famosas Cintas de la Abuela; la verdad que con esta receta siempre he quedado muy bien y creanme son muy faciles de preparar. Podríamos cortarlos con un cuchillo, para ello lo podríamos hacer de dos maneras:

• Tomar la masa estirada, elegir dos bordes, empezar a hacer dobleces desde afuera hacia el centro de la masa (4 cm aprox) en forma simetricos, hasta encontrarse en el centro, (quedando dos dobleces  de masa juntos, como si fuesemos a hacer palmeritas).
• O Tomar cada uno de los pedazos de masa estiranda, espolvorearlos con harina, apilarlos y luego enrrollarlos, vamos a obtener un cilindro de masa.

De cualquier forma que lo hagamos , paso siguiente es cortar con un cuchillo en cintas de 1 cm aproximadamente.  Tambien podriamos cortarlos con una maquina de pastas.

Extender sobre un paño seco y desarmar o las palmeras o los rollos de fideos sobre el mismo, dejar orear (aproximadamente de media a 1 hora aproximadamente). Otra forma usada por mi abuela es colgarlos en un palo y dejarlos orear.

Cuando el agua en el que los cocinaremos este bien caliente (en punto de ebullición), agregaremos Sal gruesa preferentemente  e incorporaremos nuestros tagliatelles.  El punto de cocción es según el gusto de cada uno, pero 3 o 4 minutos estará bien (igual cuando vean los fideos subir a la superficie es porque estan listos).

Esto se pueden servir con salsa filetto, bolognesa, rosa, blanca, Manteca, Olivia, etc.

Hay que animarse, este próximo domingo a prepararlos….

Pastas: Estirando la masa sin morir en el intento…

En “Dale de Comer al Loro” ya aprendimos a hacer nuestra masa base, ahora debiéramos empezar a trabajar con esa masa en el estiramiento.

Esta tarea la podemos hacer totalmente manual, utilizando un palo de amasar o cualquier instrumento circular que nos sirva para esta tarea, (como por ejemplo una botella de vino, etc.); o también la podemos hacer  de forma semi-manual con la ayuda de alguna máquina para trabajar pastas, (en la época de nuestras madres y abuelas, la famosa Pastalinda o similar).

• Si no contáramos con una máquina de este tipo tendremos que ir por el estiramiento manual, tomaremos el bollo que habíamos dejado reposar, cortaremos trozos de masa de aproximadamente 100 o 150 gr. Trabajaremos con las manos, formando bollos más pequeños, al cual aplanaremos con la ayuda de las palmas de nuestras manos. 
• Luego tomaremos el palo y comenzaremos a estirar del centro del bollo hacia arriba, y hacia abajo, varias veces.  Paso siguiente pondremos un poco de harina en la mesa y rotaremos el bollo 90 grados y repetiremos la operación desde el centro hacia arriaba y desde el centro hacia abajo varias veces y volveremos a rotar.
• Cada vez notaremos que nuestra masa ira estirándose y se nos transformara en un circulo interesante (60 o 70 cm aprox.).  El grosor de la masa dependerá de las pastas que vamos a preparar, pero una masa de 1 o 2 mm es la medida ideal para cualquiera de ellas.
• Si tuviésemos la máquina la operatoria es igual, lo único que cambiaria es que en vez de estirar con el palo de amasar lo haríamos con ella, cambiando el grado de apertura de los rodillos desde un numero 10 a un 5 o 4 aproximadamente.

Suerte y después me cuentan como les resulto el primer estirado de masa. -Si algo estoy seguro que realizando esta tarea se van a relajar y van a poder sacarse todas las tensiones de la semana.  A probar….